03/03/2019

Recette : Fraisier ou tarte aux fraises.

Bonjour,

Aujourd'hui, le fraisier ou la tarte car on aime tous les fraises:

→ Fraisier :

Ingrédients:

Ganache: 6 œufs (jaune et blanc séparés), 50ml de crème fraîche épaisse, 370g de sucre (370ml), 370g de farine (740ml), 1 sachet de levure chimique, 180g de beurre, 150ml de lait, 75ml d’eau, 5ml de vanille liquide.

Génoise :
Crème pâtissière : -500 ml de lait - 100 ml de sucre - 60 ml de maïzena - 2 ml de vanille en poudre - 4 jaune d'œufs (les blancs pour des futurs meringue ou financiers)
500 g de fraises.

Chantilly : 250 ml de crème liquide entier très froide - 50 ml de sucre glace et 5 ml de vanille liquide.

Temps : 20min * 3 ganaches (comme pour le napolitain) à 160°C

Préparation : 

Ganache:

1. Dans le Pichet MicroCook 1L propre, faire fondre le beurre coupé en dés avec le lait 1min40 à 600W au micro ondes. Laisser reposer 5min et mélanger pour obtenir une préparation homogène. 

2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs et monter les blancs en neige ferme à l’aide du Speedy Chef. Dans le Bol mélangeur, fouetter vivement les jaunes, la crème épaisse, le beurre fondu avec le lait, l’eau, la levure, le sucre et ajouter la farine en dernier. 

3. Ajouter ensuite les blancs d’œufs délicatement en deux fois avec la Spatule Silicone. Séparer la pâte en trois parties égales (on a environ trois fois 450g). Dans les deux premières parties, incorporer la vanille liquide, et dans la dernière partie ajouter le cacao en poudre et mélanger.

4. Passer le moule rectangle silicone sous l’eau pour retirer les poussières qui auraient pu s’y coller et le placer sur la grille froide. Y faire cuire les 3 pâtes 20 minutes chacune à 165°C. Démouler et laisser refroidir. 

Entre chaque cuisson vous pouvez préparer la crème pâtissières pour cela voici les étapes.

1. Dans le pichet MicroCook 1L, mettre tout les ingrédients et mélanger avec le fouet plat pour obtenir une préparation bien homogène.

2. Faite cuire 5 min 600 watts puis mélanger et refaire cuire 5min à 600 watts. Laisser refroidir couvert en mélangeant entre temps.

Puis la chantilly :

Dans le speedy chef, fouettez tout les ingrédients et conserver au frigo.

Ayez les ganaches sont cuite est refroidis, montons ensemble le fraisier. dresser une génoise vanille, la recouvrir d’une couche crème pâtissière mettre des fraises, placer la deuxième génoise par dessus, et recouvrir également de crème pâtissière avec des fraises. 


Mettre la troisième ganache puis la chantilly.


Réserver au frais jusqu’à dégustation.


→ Tarte / tartelette a la fraise:

1 pâte feuilletée cuit selon le temps indiquer sur l'emballage 
500 g de fraises
Une crème pâtissière voir la recette au dessus.





Bon dessert.

#MDAT

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